Le gel en entrepôt cause habituellement des dommages légers aux tissus internes des tubercules. Un réseau nécrotique peut prendre forme dans la chair lorsque les tissus du phloème, qui sont très sensibles aux basses températures, sont détruits. Les tissus nécrotiques sont dispersés dans tout le tubercule ou concentrés dans l’anneau vasculaire. Aucun symptôme n’est visible à la surface des tubercules. Le problème peut s’aggraver si les tubercules sont destinés à la pomme de terre de semence. Il est alors possible que la germination soit affectée. Les dommages en entrepôt sont fonction de la température, mais également de la localisation des tubercules dans les piles de pommes de terre.
Tubercule : sur le périderme, présence de larges zones foncées, déprimées et irrégulières. Dans la chair, présence d’une coloration diffuse grise à noire avec une démarcation nette entre les tissus sains et affectés. Noircissement possible du système vasculaire.
Le noircissement de l’anneau vasculaire peut être confondu avec le virus de l’enroulement (PLRV – décoloration brune du phloème), mais les dommages de gel sont fluorescents lorsqu’ils sont exposés sous une lumière noire ("black light").
Pour prévenir les dommages de gel en entrepôt, il faut entreposer les tubercules à une température supérieure à 3 °C et réchauffer les tubercules de pomme de terre de semence avant la plantation. Si les pommes de terre sont récoltées froides, les entreposer à une température variant entre 7 et 10 °C pendant quelques semaines puis les assécher en assurant une bonne ventilation. Restreindre l’entreposage des tubercules affaiblis.
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http://postharvest.ucdavis.edu/Commodity_Resources/Fact_Sheets/Datastores/Vegetables_English/?uid=27&ds=799
http://www.westernfarmpress.com/vegetables/symptoms-frost-freezing-and-chilling-injury-vegetables