La germination des graines dans la tomate est une réaction physiologique dont certains facteurs inhibant la germination des graines à l’intérieur du fruit sont absents. Normalement, l’acide abscissique prévient la germination des graines, mais cette hormone diminue dans les fruits trop mûrs et la dormance des graines est ainsi perdue graduellement. La conservation des tomates au froid réduit également la dormance des graines. Ce problème est observé occasionnellement chez d’autres fruits et légumes comme la courge, le melon, le poivron et la pomme. Ce problème physiologique est rare et mineur.
Fruit : présence parfois de petites protubérances à la surface de l’épiderme. L’intérieur du fruit montre de petites pousses issues de la germination des graines. Pourriture potentielle au niveau des protubérances.
La germination des graines en plantules peut être confondue par les néophytes avec de petits vers.
Pour prévenir la germination des graines, il faut éviter de cueillir les fruits trop mûrs ou de les entreposer au froid. Les tomates doivent être consommées rapidement.