Pomme de terre - Verdissement des tubercules

Le verdissement est causé par une exposition des tubercules à la lumière naturelle (soleil) ou artificielle en entrepôt. La lumière induit la formation de chlorophylle dans les tubercules et accroit le niveau de glycoalcaloïdes comme la solanine et la chaconine. Les glycoalcaloïdes sont présents en faibles concentrations dans les tubercules, mais peuvent atteindre des niveaux toxiques lors d’une exposition à la lumière. Une teneur supérieure à 20 mg/100 g de poids frais de tubercules est jugée impropre à la consommation. Ils donnent également un goût amer aux tubercules et ne sont pas décomposés par les méthodes usuelles de cuisson ou de transformation. Les cultivars à pelure blanche, ceux dont les tubercules se développent près de la surface du sol et les tubercules immatures sont plus sensibles. Le verdissement est occasionnel et mineur, mais parfois important sur le plan de la commercialisation des tubercules. Le verdissement est plus visible sur les pommes de terre lavées. Notez que certains auteurs font une distinction entre le verdissement et l’insolation des tubercules, mais dans le contexte d’IRIIS phytoprotection, l’insolation des tubercules a été incluse dans le verdissement.